種菌と牛乳（又は豆乳）から手作りヨーグルトを作ることができます。
ヨーグルトを作る時に大事なのが温度と時間管理ですが、ヨーグルトメーカーだと簡単にコントロールできます。
種菌には市販のヨーグルトを使うのが一般的ですが、リンゴの皮からもヨーグルトができます。
リンゴの皮からヨーグルトメーカーで手づくりヨーグルトの作り方をご紹介します。
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手づくりヨーグルトの作り方
私が初めて手作りヨーグルトの作り方を知った時の種菌は「玄米」でした。
何故、「玄米」でヨーグルトを手作りすることができるのか？
そもそもヨーグルトは乳酸菌が牛乳の乳糖を分解することで出来ます。
「玄米」にはこの乳酸菌がくっついているらしい。
ただ、「玄米」を種菌にしてヨーグルトを作るのは手間も時間もかかります。
［参照］豆乳ヨーグルトの簡単!作り方［玄米・発芽玄米編］
色々調べていくうちに、市販ヨーグルトを使うと簡単にヨーグルトが作る事が出来ることが分かりました。
最初はボールにお湯を張り、種菌ヨーグルト＋牛乳を入れた容器を入れ、お湯の温度を一定に保つように1～2時間ごとお湯を足してました。
しかし、これがかなり面倒。
そこで、ヨーグルトメーカーを購入。
自家製の手作りヨーグルトがグンと楽に作れるようになりました。
［関連記事］自家製ヨーグルトの失敗しない作り方byアイリスオーヤマ「ヨーグルトメーカー」
そして、色んな種菌でヨーグルトや他の発酵食品を作ることに挑戦しました。
※他の発酵食品については別記事参照
手づくりヨーグルトについて調べた時にあったのが「リンゴの皮」も種菌になるという情報。
ものは試してやってみました。
リンゴの皮から何故、ヨーグルトが出来るのか？
そもそも、何故、「リンゴの皮」が種菌になるのかということですが、これは「玄米」と同じ理由のようです。
「リンゴの皮」に乳酸菌等がくっついているから。
「リンゴの皮」はリンゴを朝食に食べる事が多いので、ありました。
ヨーグルト作りで気を付けるべき点に次のものがあります。
①雑菌が付かないようにする
②洗剤等で種菌が死滅しないよう注意する
「雑菌が付かないようにする」には熱湯消毒が一番。
但し、温度が高いと種菌する。
※乳酸菌は60度を超えると死滅するらしい。
私のやり方は、容器に浄水器の水とポットのお湯を入れ、フタをして良く振る。
そのお湯でかき回すスプーンを消毒する、というもの。
リンゴの皮もついでにこのお湯をさっとくぐらせる。
これで準備完了です。
リンゴの皮で手作りヨーグルトの作り方
リンゴの皮を種菌にした手作りヨーグルトも市販のヨーグルトを種菌にしたヨーグルトの作り方と全く同じです。
材料は、種菌のリンゴの皮と牛乳のみ。
リンゴの皮は後で食べやすいように細かくちぎりました。
容器にリンゴの皮を入れます。
※皮の白いリンゴです。
専用容器にリンゴの皮を入れ、牛乳を足します。
温度と時間を設定。
※季節に寄りますが、40℃、8時間が基本です。
何ら問題もなくヨーグルトが出来上がりました。
ただ、リンゴの皮は少し厚く食べにくかったくらい。
もちろん、リンゴの皮は無理して食べる必要はありません。
以下は家族が作った蜂蜜漬けアーモンドをヨーグルトにかけたものです。
↓こちらは通常の赤いリンゴの皮で作ったヨーグルトです。
リンゴの皮を放置する？
私以外にリンゴの皮でヨーグルトを作った人はいないか調べてみると、cookpadで「りんごの皮から自家製豆乳ヨーグルト」が公開されていました。
ただし、少々やり方が異なります。
①リンゴの皮をペットボトルに入れ、浸かる位水を入れる。
※ペットボトルの蓋にキリでガス抜きの穴をあけ、1日1度軽く振る。
②3日ぐらい放置
※皮に泡がついてきて、いい香りが漏れてくる。
③さらに1～2日放置
泡が落ち着き、目立たなくなる
④皮を捨て、出来上がった”酵素液”50㏄と豆乳100㏄を清潔な容器に入れ、軽く混ぜラップで蓋をして冷蔵庫に入れる
⑤この後、半日から1日で少しとろみが出てきたら、豆乳をさらに100㏄程追加してかき混ぜ、また半日から1日冷蔵庫で保管
⑥全体が固まっていたら完成
この方法だと、最初から1週間程度かかるようです。
私は手間と時間を掛けたくないのでヨーグルトメーカーを使ってさっさと作っています。
アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー IYM-012
